Tjenerens udseende er yderst vigtig, fordi tjeneren er restaurantens ansigt. De grundlæggende regler, der skal overholdes i alle cateringvirksomheder, er enkle og ligetil: en glat frisure, så håret ikke kommer ind i skålen, rene uniformer, et forklæde.
De hvide handsker, som tjeneren bærer, tjener to formål. På den ene side betyder deres ideelle hvidhed, at tjenerens hænder er rene, og at du ikke behøver at bekymre dig om hygiejne. På den anden side kan tjeneren selv bemærke snavs på handskerne hurtigere end på hænderne, skifte handsker, forresten, i store restauranter forbereder vaskerierne fem til syv erstatningspar pr. Skift for hver medarbejder.
Handsker er en indikator for, at restauranten holder af madens kvalitet og kvaliteten af kundeservicen. I billige caféer og fastfood-virksomheder finder du selvfølgelig ikke tjener i hvide handsker. Historisk set optrådte hvide handsker i dyre "restauranter" og blev en af de funktioner, der adskiller en sådan virksomhed fra en pub eller værtshus.
Generelt stilles der mange krav til tjeneren, som svarer til kravene til kirurger. Så tjeneren skal vaske hænderne med sæbe op til albuen, overdreven hår kan forårsage tvungen hårfjerning. En speciel børste bruges til at vaske dine hænder for maksimal hygiejne. Tør dine hænder af med et engangshåndklæde efter vask. Tjenere er forbudt at bære ringe (undtagen en vielsesring), armbånd, ure er kun tilladt med brudsikre briller. Tjener er forbudt at korrigere deres hår med hænderne, så hår ikke ved et uheld kommer ind i maden.
En god restaurant har tjenere med adels udseende og manerer. Selvfølgelig er et højt serviceniveau muligt uden sådanne bagateller, men handsker tjener som selve berøringen, der gør en gourmetrestaurant ud af en simpel cateringvirksomhed. I en ideel restaurant skal alt være exceptionelt og det allerbedste, inklusive udseendet for alle medarbejdere.
