Rozhdestvensky eller Filippovsky er hurtigt en af de længste og mest alvorlige. Det starter altid den 28. november og slutter den 6. januar ved jul. I Rusland har der altid været mange opskrifter på fastetider, husmødre kunne ikke tænke over, hvad de skulle lave mad, men fokusere på den åndelige komponent ved faste. Der er nu også mange opskrifter på magre retter lavet af enkle og overkommelige ingredienser. For eksempel en opskrift på pasta med græskar sauce.
Begyndelsen på julefasten er en tid, hvor runde, duftende græskar, rig på forskellige vitaminer og mineraler, stadig er i mange køkkener. Denne grøntsag findes i overflod i det sene efterår / den tidlige vinter og i butikkerne, så hvorfor ikke bruge den til et nærende, men alligevel enkelt og magert måltid?
Du skal bruge 500 gram skrællet græskarpulp plus:
- 400 gram ægfri hård hvede pasta;
- ½ spiseskefuld olivenolie
- ½ hoved løg
- 4 salvieblade
- 200 ml vegetabilsk bouillon
- ½ tsk rød peber;
- 1 fed hvidløg
- salt, muskatnød.
Kog 5 liter vand. Tilsæt 40 gram salt til kogende vand (10 gram for hver 100 gram pasta). Tilsæt pastaen, helst en bred som pappardele, fettuccine eller tagliatelle, lad vandet koge igen og rør pastaen. Rør hvert 2-3. Minut, mens du laver mad, og følg anvisningerne i pakken.
Samtidig med tilberedning af pastaen laves sauce. En god pasta kommer ud, når den optager saucen, som kun fungerer, hvis du blander begge varme. Skær græskarpulp i små terninger. Varm olivenolie i en dyb stegepande og sauté hakket hvidløg og finhakket løg i den. Tilsæt hakket salvie og en knivspids salt. Rør og sauter, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt græskar, en knivspids muskatnød, rør og hæld den varme bouillon i. Hvis du ikke har lager, skal du udskifte det med vandet, der bruges til at tilberede pastaen. Når græskar er blødt, purér det. Hæld vandet fra pastaen og tilsæt det til saucen, rør og server din magre skål til bordet.
Salvie i en sauce kan erstattes med timianblade eller persille. Hvis du ikke faste, kan du lave græskar sauce med fløde snarere end bouillon og tilsætte ca. about kop formalet parmesanost til den.
