Konstantin Ivlev er en talentfuld russisk kok. Han er kendt i kulinarisk verden som en eksperimentator og ekspert i opdagelsen af nye smagskombinationer. Han har vundet stor popularitet gennem sin deltagelse i tv-shows.
Vejen til ære
Konstantin Ivlev blev født i 1974 i Moskva. Hans forældre var velhavende mennesker, og på grund af sin fars pligt boede familien ofte i udlandet. Den fremtidige populære kok har boet i Moskva siden han var 12 år gammel. Siden barndommen viste han interesse for madlavning, hjalp sin mor i køkkenet. Forældre behandlede deres søns hobby med forståelse. Det var hans far, der rådede ham til at vælge en specialitet.
Konstantin Ivlev skiller sig ud blandt sine jævnaldrende. Han klædte sig dyrt, men forblev samtidig en ret simpel person, blev ikke indbildsk. I skolen studerede den fremtidige fremtrædende kok dårligt, og straks efter eksamen gik han ind i skolen for at forstå det grundlæggende i madlavning. Efter at have tjent i hæren fik han et job i en studiekantine, og i 1993 begyndte han at arbejde på restauranten Steak House. Det var et vendepunkt i hans liv. Konstantin opdagede mange nye ting og var forbløffet. De fleste af saucer, dressinger, eksotiske retter var simpelthen ukendte for ham. Derefter begyndte Ivlev at lære aktivt af udenlandske kolleger. På forskellige tidspunkter arbejdede han i restauranter Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han afsluttede en vellykket praktikplads på den franske kulinariske skole i Vatel og blev derefter medlem af Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev blev inviteret til at lære af erfaringerne med udenlandske kolleger fra USA, Schweiz og andre lande.
Innovator af russisk køkken
Konstantin Ivlev kaldes innovatøren af det russiske køkken. Den berømte kok overvejede meget om emnet indenlandske retter og kom til den konklusion, at de fleste af hans landsmænd har en udelukkende sovjetisk opfattelse af madlavning. Folk er bange for noget nyt og ønsker ikke at ændre noget ved at vænne sig til visse smag. Ideen om at skabe et nyt russisk køkken er baseret på 3 hovedprincipper:
- maksimal brug af indenlandsk producerede produkter
- brugen af højteknologiske metoder til kulinarisk behandling, frysning (marinering i vakuum, stødfrysning)
- original servering af retter.
Ivlev foreslår at bevæge sig væk fra stereotyper og vise fantasi. Den sædvanlige skål kan serveres ikke på en almindelig tallerken, men på en plastbakke eller i et halvt æble, hvorfra papirmassen er fjernet. Alt dette gør det muligt at modernisere det russiske køkken, skabe interesse for det og bevæge sig væk fra sovjetisk primitivisme i madlavning. Ivlev foreslog at servere mad på et stykke birkebark på træstande. Den populære kok, der skaber begrebet "nyt russisk køkken", inviterer dig til at huske de oprindelige russiske produkter og drikkevarer, der ufortjent blev glemt. En af hans specialiteter er sterlet stuet i birkesaft. Ivlev laver de sædvanlige Kiev-koteletter på en helt anden måde. Han tilføjer blød ost til dem og bruger specielle enheder til at gøre laget af kyllingefilet så tyndt som muligt. En af de mest berømte af hans opfindelser er ostekager, tilberedt uden tilsætning af mel, havregryn og andre fyldstoffer. Alt er meget simpelt og overkommeligt, men på samme tid viser skålen sig at være utrolig velsmagende.
Deltagelse i populære projekter
Konstantin Ivlev er ikke kun kendt i snævre kredse. Almindelige mennesker, der ikke går på restauranter, fandt ud af denne talentfulde person takket være hans deltagelse i flere shows:
- "Spørg kokken";
- "På knive";
- "Helveds køkken".
Han leder Ask the Chef-programmet sammen med medstuderende Yuri Rozhkov. I dette projekt demonstrerer kokkene ikke kun deres egne mesterværker, men besvarer også publikums spørgsmål. Hver udgave forbereder de noget usædvanligt, men samtidig overkommeligt, så hver husmor kan gentage det.
Konstantin Ivlev er forfatter til flere bøger:
- "Min filosofi om køkken"
- "Madlavning en, to, tre";
- "Rusland laver mad hjemme";
- "Ægte mænds køkken".
Han skrev nogle bøger i samarbejde med Rozhkov. I alle publikationer forsøger kokken at give interessante, men samtidig forståelige opskrifter. Ivlev studerede statistik i lang tid og forsikrer, at almindelige mennesker ikke er interesserede i at læse og se programmer om tilberedning af komplekse retter ved hjælp af eksotiske dyre ingredienser.
Konstantin Ivlev arbejder i flere retninger på én gang. Han er ikke kun en talentfuld kok, men også en præsentator, forfatter, lærer og arrangør, deltager i udenlandske mesterklasser og seminarer dedikeret til kulinarisk kunst. Samtidig underviser han ikke kun andre, men lærer også selv af andre fremtrædende mestre.
Sammen med nogle talentfulde restauratører åbnede Ivlev flere restauranter i forskellige byer i Rusland. Konstantin kender alle nuancerne i denne forretning. Blandt kolleger og underordnede er han kendt for sin overholdelse af principper og sejhed. Seerne er vant til at se den berømte kok i godt humør og lave vittigheder. Men alt relateret til arbejde er meget seriøst for ham. Konstantin tolererer ikke ligegyldighed over for rodethed. Det er meget vigtigt for ham, at hvert medlem af teamet forstår godt, hvad han laver, og hvorfor. Det er meget værdifuldt, når en kok respekterer og elsker kunder, fordi ligegyldighed fuldstændigt ødelægger alle bestræbelser på at skabe noget perfekt. Når man ansætter mennesker, gennemfører chefen selv interviews og afgør meget hurtigt, om en person er egnet til ham eller ej. Han har samlet nok erfaring til dette.
Ivlev betragtes som en innovatør også fordi han formåede at ændre folks mening om dette erhverv. Tidligere behandlede besøgende på kantiner og restauranter kokke med mistillid. Nu har mange kokke nået et helt andet niveau. De kender til dem, er interesserede i dem og tager hensyn til deres mening.
Kokkens personlige liv
Konstantin Ivlev er gift. Sammen med sin kone opdrager de en søn og en datter. Kokkens søn viser allerede interesse for haute cuisine, og den berømte far ønsker, at hans barn fortsætter den virksomhed, han havde startet. For at gøre dette køber han gerne kogebøger til børn og deler også sin personlige oplevelse med dem.
En berømthedskok skal ofte svare på spørgsmål om, hvem der laver mad i deres familie. Konstantin Ivlev forsikrer, at han ikke laver mad meget ofte hjemme, men med stor glæde. Hans kone giver ham råd om designet af rummet til madlavning eller spisning.
