Japans nationale kultur blev dannet isoleret fra resten af verden. Derfor er det vanskeligt for en europæisk beboer at forstå japanernes særlige ærbødige holdning til den nationale fiskerret, som kun kan tilberedes af en kok, der har gennemgået særlig træning.
Funktioner i det nationale japanske køkken
Dannelsen af det nationale køkken i Japan var påvirket af landets geografiske placering og naturlige træk. Japan er et lille tætbefolket land, hvor der ikke er mulighed for at afsætte store arealer til landbrugsjord, og der er endnu færre muligheder for udvikling af dyrehold. Disse faktorer førte til overvægten af fisk og skaldyr i japanernes vigtigste diæt.
Hvem kan ikke værdsætte smagen af fugu, han er ikke i stand til at beundre Fujiyama
Alle har hørt om puffer fisk. Men du kan kun prøve det i Japan og kun i specielle restauranter.
Pufferfisken tilhører pufferfamilien (Tetraodontidae) og betragtes som en af de mest giftige fisk på jorden. Giften tetrodotoksin findes i leveren, kaviar, mælk, hud og i galdeblæren, som ikke bør spises.
De første tegn på forgiftning er kløe og forbrænding af mundslimhinden, opkastning, diarré, svær smerte i maven. Symptomer begynder at dukke op 10-15 minutter efter forgiftning. Hvis du ikke yder akut lægehjælp, begynder følelsesløshed i huden, synke bliver vanskelig, og stemmen sættes ned. Døden opstår som et resultat af lammelse af åndedrætsmusklerne; der er ingen modgift.
På trods af at op til 50 mennesker hvert år forgiftes af pufferfisk, hvoraf mere end halvdelen ikke overlever, forbliver det et yndlingsprodukt af japanerne og en af de største lokkemad af udenlandske turister.
Hvordan man spiser fugu og ikke bliver forgiftet
Fugu-forgiftning forekommer udelukkende derhjemme, når du prøver at tilberede det selv. Restaurantdiner er beskyttet mod sådanne problemer.
Kun kokke, der har gennemgået særlig uddannelse og fået en licens, har ret til at lave mad fugu. Kokkens dygtighed ligger ikke så meget inden for kulinarisk forarbejdning som i evnen til at skære og tilberede fisk på en sådan måde, at giften fuldstændigt neutraliseres.
En særlig delikatesse ved præparatet betragtes som en lille koncentration af gift, der efterlades med vilje under behandlingen. En fuguskål med en dosis gift fremkalder en fornemmelse tæt på en mild narkotisk beruselse.
Fugu erhverver giftige egenskaber i fodringsprocessen, det er i sig selv ikke giftigt. Kunstig dyrkning af puffer med regulering af kosten fratager den fuldstændigt dens toksiske egenskaber. Muligheden for kunstig avl af ikke-giftig fugu behøver slet ikke japanerne, da et helt lag af deres kultur er forbundet med giftige fisk samt indtægterne fra en stor sektor af fødevareindustrien i Japan.
