Tilbage i middelalderen blev der dannet en traditionel menu til fastetiden i Rusland. Det indeholdt produkter, der er specifikke for regionen, under behørig hensyntagen til deres religiøse antagelighed. I den moderne æra er magert køkken beriget med opskrifter fra andre folkeslag, samtidig med at det bevarer sin traditionelle orientering.
Lean spise-principper
Fasten er en tid med åndelig renselse og koncentration om livets religiøse komponent. Dette gælder især Great Lent - den længste og forud for den største ortodokse ferie - påske. Fastning indebærer selvbeherskelse, herunder ernæring. Forbud mod brugen af visse fødevarer er tæt knyttet til resten af kravene til fasten. Produkter af animalsk oprindelse er udelukket, alkohol som mad, der bidrager til gluttony. Ideelt set skal magert mad være så simpelt som muligt - en ortodoks kristen bør ikke bruge for meget tid på at forberede frokost eller middag. Du skal også være forsigtig med at fastende menuer i en restaurant og ikke glemme, at underholdning under faste heller ikke tilskyndes. Samtidig er der ikke noget forbud mod at gå til offentlig catering - det er naturligt, at en person, der arbejder og studerer langt hjemmefra, kan spise magert mad i spisestuen eller i madlavningen.
Maden, der er mest velegnet til faste, findes i vegetariske restauranter.
Ligeledes skal du ikke være for stor i faste. Naturligvis kan spædbørn ikke observere en voksen hurtigt. Ældre børn har også lov til at slappe af, da deres krop vokser og udvikler sig. Det samme gælder for syge mennesker. I henhold til russiske traditioner kunne hurtigt også lettes af rejsende, der ikke havde mulighed for kun at spise passende retter.
Specifikke fødevarer forbudt og tilladt i fastetiden
For hele den store fastetid er kød og produkter fra det såvel som æg og mælk forbudt. I løbet af fasten er forbruget af fisk også traditionelt begrænset. Det er kun tilladt i to dage - under bebudelsen og palmesøndagen. Mens vegetabilsk olie ikke betragtes som animalsk mad, er den også begrænset ifølge rapporter på ortodokse hjemmesider. Du kan lave mad i denne olie i weekenden såvel som på flere dage i marts, som er de dage, hvor de mest berømte hellige forherliges. Traditionelt begynder fastetiden med en dag med fuldstændig faste. Der spises ingen mad langfredag indtil solnedgang.
Der er ingen enighed blandt religiøse lærde om brugen af fisk og skaldyr under faste.
Af de tilladte produkter i Rusland spiste de en række korn under faste - hirse, boghvede, havregryn. Kulinariske opskrifter, der indeholdt surkål var meget populære. I fastetiden blev svampe en vigtig kilde til protein. Svampe blev stuvet og simret med grøntsager, og der blev lavet supper af dem. I stedet for traditionelt brød spiste de kager uden mælk og æg under faste. Med al strenghed i fastelovens regler kunne erfarne kokke tilberede enkle og velsmagende retter fra tilladte produkter.
